Отличия натурального и фальсифицированного мёда.

Химический состав натурального пчелиного мёда сложен и подвержен значительным колебаниям. В нем содержаться следующие вещества (в %):

Инвертированный сахар (глюкоза, фруктоза)

65–80

Сахароза

1–5

Декстрины

2–10

Азотистые вещества

0,1–1,0

Органические вещества:

определяемые по муравьиной кислоте

0,05–0,2

определяемые в градусах кислотности

1,0–4,0

Минеральные вещества

0,1–6,5

Витамины (В1, В2, В6, С и др.) на 100 мг мёда

0,5–6,5

Вода

15–20

Таблица 3. Органолептические показатели мёда.

Показатели

Характеристика мёда

цветочный

Падевый

Цвет

От бесцветного до коричневого. Преобладают светлые тона, за исключением гречишного, верескового и каштанового.

От светло-янтарного до темно-бурого, с хвойных деревьев светлых, а с лиственных – очень темных тонов.

Аромат

Специфический, чистый, приятный, от слабого, нежного до сильного.

Менее выражен.

Вкус

Сладкий, нежный, приятный, без посторонних привкусов (каштановый с горьковатым привкусом).

Сладкий, менее приятный, иногда – с горьковатым вкусом.

Консистенция

До кристаллизации сиропообразная, в процессе садки очень вязкая, после кристаллизации плотная. Расслаивание не допускается.

Кристаллизация

От мелко- до крупнозернистой.

Определение ядовитости мёда.

Таблица 4. Физико-химические показатели мёда.

Показатели  

Норма

Цветочный

Падевый

Вода, % не более

21

21

Инвертированный сахар (редуцирующие вещества), %, не более

75

70

Сахароза (тростниковый сахар), %, не более

5

10

Диастазное число, ед. Готе, не ниже

8 для РБ

Общая кислотность, нормальные градусы

1– 4

1– 4

Минеральные вещества (зола), %

0,1– 0,5

1,409

Оксиметилфурфурол

Не допускается

Удельный вес, г/см3, не менее

1,409

1,409

Показатель преломления (индекс рефракции), не менее

1,4840

1,4840

Механические примеси

Не допускаются

Оптическая активность (отношение к поляризованному свету)

Преобладают левовращающие

Преобладают правовращающие

Перейти на страницу:
1 2 3 4